Общая формула
=ЕСЛИ(ДЕНЬНЕД(C7;2)=6;C7-1;ЕСЛИ(ДЕНЬНЕД(C7;2)=7;C7-2;C7))
Предыдущий рабочий день ищем с помощью функции
ДЕНЬНЕД и ЕСЛИ. ДЕНЬНЕД определяет что за день недели у нас на определенную дату а затем используем ЕСЛИ для исключения Субботы и Воскресения, эти дни недели имеют свои индексы 6 и 7 в списке дней недели. Так же можно указать свою собственную нумерацию недели выбрав другой режим нумерации недели вторым критерием в функции ДЕНЬНЕД .
В показанном примере, формула в D7:
=ЕСЛИ(ДЕНЬНЕД(C7;2)=6;C7-1;ЕСЛИ(ДЕНЬНЕД(C7;2)=7;C7-2;C7))
Как эта формула работает
Функция ДЕНЬНЕД показывает какой день недели выбран за дату
ДЕНЬНЕД(C7;2) и если дата выпадает на субботуЕСЛИ(ДЕНЬНЕД(C7;2)=6 или на воскресенье ЕСЛИ(ДЕНЬНЕД(C7;2)=7 тогда от исходной даты отнимаем 1-н день C7-1; или 2-ва два дня C7-2; в результате мы получаем всегда рабочий день или предыдущий рабочий день если выпадает выходной.